TIPS

TIPS MENANGANI IKAN SEGAR
- Usahakan agar suhu ikan tetap rendah mendekati 0⁰C, tetap menggunakan es curah 
-  Jangan menggunakan tempat/wadah yang dapat mencemari ikan, agar tidak merubah rasa dan bau
- Buang sumber-sumber berkembangnya bakteri dalam tubuh ikan terutama insang dan perut


TIPS MENYIMPAN IKAN SEGAR
- Buang sisik, insang dan isi perut ikan
- Cuci bersih dan letakkan dalam wadah atau bungkus dengan plastik makanan sesuai kebutuhan
- Simpan/masukan pada lemari es dalam suhu 0⁰ C - 5⁰C atau lebih rendah dan konstan
- Jika ikan akan digunakan, maka keluarkan dari lemari es kemudian lelehkan (thawing)
- Usahakan menggunakan ikan dengan cara FIFO (first in first out) artinya ikan yang disimpan lebih dahulu/lama maka sebaiknya digunakan lebih dahulu


Ciri-ciri Udang Segar
1. Warna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam
2. Tekstur daging kenyal dan tidak lembek
3. Cangkang keras dan mengkilap, tidak berlumut
4. Kaki dan kulit serta kepalanya masih utuh dan tidak mudah lepas
5. Bau udang segar khas amis udang dan tidak berbau busuk
6. Udang tidak lengket satu sama lainnya.

Ciri-ciri Kerang Segar
Warna daging kerang belum berubah dari aslinya, daging kerang yang telah berubah warna menunjukan bahwa kerang telah busuk;
Jika membeli kerang dalam cangkang pastikan cangkang banyak yang terbuka, ini menunjukan kerang tersebut masuh hidup; 
Kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnya masih padat dan terlihat utuh, beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.

Ciri-ciri Cumi Segar
Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan;
Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan bintik-bintik hitam;
Kepala cumi masih menempel erat pada tubuh (tidak menjulur keluar);
Sedangkan cumi-cumi besar berukuran > 20 cm, badannya berwarna putih dengan sedikit bintik hitam;
Cumi segar dilapisi selaput lendir jernih;
Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk